La merluza es un pez de carne blanca con textura suave y sabor ligeramente dulce, mismo que le ha dado un alto valor en la gastronomía. Su contenido graso es bajo, y por tanto, su aportación de calorías es moderado, lo que lo hace ideal para consumo en planes dietéticos diseñados para bajar de peso.
La merluza es alta el proteínas y valor biológico ya que se destaca su aportación de vitaminas del grupo B y de minerales como potasio, fósforo y magnesio.
Los chefs embajadores del movimiento Pesca con Futuro nos recomiendan prepararla a la veracruzana, en salsa verde, en escabeche para unas tostadas o simplemente confitada en aceite de oliva.
El chef Benjamín Nava, embajador de Pesca con Futuro, nos regala una magnífica receta de filetes rebozados que te compartimos a continuación:
PESCADO REBOZADO
- 200 g de harina + 50 g
- 350 ml de cerveza oscura
- Sal y pimienta al gusto
- 4 filetes de pescado blanco sin piel
- Cantidad suficiente de aceite
PROCEDIMIENTO
- Bata en un tazón los 200 g de harina con la cerveza oscura y sal y pimienta al gusto
- Salpimente los filetes de pescado y revuélquelos en la harina restante
- Sumerja los filetes en la mezcla de harina y cerveza y fríalos en una sartén con aceite durante 5 minutos o hasta que estén dorados
- Deje escurrir sobre papel absorbente
SALSA TÁRTARA
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de pepinillos picados
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de hojas de perejil picadas
- El jugo de un limón
- Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
- Mezcle todos los ingredientes y refrigere la salsa durante 1 hora como mínimo antes de utilizarla
- Guarnición: 4 hojas de perejil chino y 4 limones amarillos cortados en tercios
Sirva los filetes rebozados con papas fritas: acompáñelos con la salsa tártara, las hojas de perejil chilo y los limones amarillos.
